蟬聯九年米其林三星!「減法哲學」東京名廚神田裕行

蒞臨客座西華飯店日本料理KOUMA小馬

1025日至30限量席次演繹極致廚藝

「真味只是淡」擅以細膩手藝將食材原味之美發揮至極致、風靡亞洲的減法哲學-東京米其林三星名廚神田裕行,10月25日至10月30日將蒞臨台北西華飯店日本料理KOUMA 小馬客座!神田裕行主廚連續九年獲得米其林三星殊榮,而今年是他第五度至西華飯店客座,過去曾以Krug香檳洗龍蝦,結合黑松露、魚子醬、鴨肝等頂級西方珍饈、日本空運食材如石川加賀蓮根、河豚白子、廣島大黑神島生蠔,及台灣本地素材如宜蘭櫻桃鴨及綠竹筍,譜出令人驚艷之味覺饗宴。此次來台亦將關閉其位於東京元麻布之「神田かんだ」神田餐廳、率領其餐廳全團隊共六人抵台,將米其林三星廚藝及頂尖服務,原汁原味在台呈現。10月25日至10月30日,午間每人NT$8,800、晚間每人NT$16,000。午晚餐皆含香檳一杯,亦可隨餐加價NT$5,000享清酒、白酒、紅酒共三款酒類搭餐。以上價格均須加一成服務費。每日極限量席次,敬請即早訂位以免向隅。

 

連續九年米其林三星閃耀名廚神田裕行

2010年,東京獲得米其林指南三星肯定的餐廳數首度超越法國巴黎,成為新的世界美食中心,而由神田裕行主廚執掌的餐廳「神田かんだ」更是自2007年起連續九年獲得三星肯定。神田主廚18歲入行,累積逾30年料理經驗。從小在父親魚店裡見習,對於海鮮料理有獨門見解。1986年曾赴法國精進廚藝、深耕餐點與餐酒之搭配藝術,隨後在日本傳奇名廚小山裕久門下持續琢磨,使廚藝更臻完美。神田主廚秉持「真味只是淡」之料理精神,強調真正的美味在於食材本身,而不追求華麗炫技的料理手法,宛若抽絲剝繭般細膩展現食材本身美味。

 

神田裕行主廚客座西華飯店紀錄

2009秋-「米其林三星別天地饗宴」

2010冬-「冰之海」運用極冷海域食材

2014春-「一心宴」運用頂級西方食材Krug香檳、黑松露及魚子醬等結合台日食材

2015初夏-「友誼宴」

 

台北西華飯店國際名廚客座年表

1998 法國米其林三星名廚Alain Ducasse –台灣第一次米其林主廚客座

1999 法國米其林三星雙子星名廚Jacques及Laurent Pourcel

2009 日本東京米其林三星主廚神田裕行

2010 日本東京米其林三星主廚神田裕行

2012 義大利米其林一星主廚達米亞諾.尼格羅(Damiano Nigro)

2012 日籍西班牙主廚小西由企夫(Yukio Konishi)

2012 美國Chicago Cut牛排教父艾漢斯(Hans Aeschbacher)

2013 義大利米其林三星主廚安利可喜瑞亞(Enrico Cerea)

2014 日本東京米其林三星主廚神田裕行

2014 日本料理鐵人脇屋友詞

2015 義大利頂級莊園Villa d’Este

2015 法國米其林一星主廚馬修薩維耶(Xavier Mathieu)

2015日本東京米其林三星主廚神田裕行

2015美國Chicago Cut牛排教父艾漢斯(Hans Aeschbacher)

2016美國Chicago Cut牛排教父艾漢斯(Hans Aeschbacher)全牛宴

2016 日本126年歷史之帝國飯店偕帝國飯店集團料理長田中健一郎(Kenichiro Tanaka)